Tid for å grave opp jordskokken

Endeleg er snøen heilt borte frå hagen og så lite tele i jorda at eg kan grave opp jordskokken. Det er så fantastisk, tenk grave opp fine og friske røter, klare til bruk! Mine jordskokkar ligner ikkje på dei eg ser i butikken, men meir på digre ingefærrøter. Så i går var det dags for jordskokksuppe. Med det same jordskokken kjem opp av jorda så er dei kvite og fine. Dersom eg ventar litt med bruken, så må dei skrellast. Her er kortversjon av suppeoppskrifta: Jordskokk i skiver brunast lett saman med løk og kvitløk. Kok i 15 minutt i ein blanding av lettmelk og vatn med ein grønnsakbuljongterning pluss litt persille dersom det er i hus. Mos blandinga med stavmikser, smak til med sitron. Og det er det!

Jordskokk - Grønnsak med mange bruksområde

For nokre år sidan fekk eg  knoller av jordskokk, og sidan har dei vore i hagen. Ein gang jordskokk, alltid jordskokk...I mange år levde jordskokken eit stillferdig liv under sibirkornellen, men så grov eg den opp igjen og planta på nytt. No har eg jordskokk både der den vart planta i år, der den sto ifjor og året før der igjen .... Eg  har  nettopp hausta  den største av jordskokkplantene (2,70 m!) der avlinga var ein liten berepose med røter. Seinhaustes får jordskokken gule blomster i toppen så det er ein plante  både til pryd og nytte. Røtene kan brukast til suppe, gratineres saman med tomat og løk, bakes i steikeomn på same måte som poteter, til puré blanda med andre grønnsaker eller rå i salat. Jordskokk inneheld inulin som er gunstig for blodsukkerbalansen. Altså ein mangfoldig plante. Men som med det meste, ein bakdel er det med jordskokken og: Særleg i rå tilstand kan den skape mykje rummel i magen ...